酿造加工中外葡萄与葡萄酒2错流过滤机应用研究王延龄，软化水，于英（烟台张裕集团有限公司，山东烟台过滤是以压力为动力，使未滤液通过过滤介质；将浑浊颗粒从滤液中分离。过滤可分为静态（statistic）和动态（cVnanhc）2大类：静态过滤，也称dead-end过滤，比如我们常用的硅藻土过滤和板框过滤其待处理液体流向与过滤介质成垂直方向随着过滤时间的延长，滤出物形成的滤饼增厚，过滤阻力增加直至进出口压差超出工作范围，过滤停止；动态过滤，也称cross-flow，即错流过滤，其待处理液体流向与过滤介质成平行方向，故又称切线过滤。与静态过滤相比动态过滤的未滤液在膜表面形成强烈的湍流效果使清液透过膜，浑浊颗粒被截流冲走，可避免形成滤饼层。
虽然错流过滤技术早在几十年前就开始研究了，但是错流过滤机在大生产上的应用历史却不长。
它早应用于生化、医药、饮料加工等行业。在葡萄酒工业，尤其在我国，它却是个新生事物，仅有几年的应用历史。2002年，张裕葡萄酿酒股份有限公司从德国进口一台小型错流过滤机用于酒庄的小批量生产。2004年，又从意大利进口一台全自动错流过滤机用于处理发酵中心的大批量原酒。
1设备主要技术参数1.1错流过滤机材料：聚烯烃总功率：40kW12对照组：硅藻土过滤机过滤面积：18吊过滤助剂：616硅藻土总功率：20kW2材料待滤酒均为发酵结束经过一表1错流过滤指标浊度色度总酸挥发酸游离酒精干浸出物g/L单宁％g/L样品滤前滤后样品滤前滤后表2同期硅藻土过滤机指标浊度色度总酸挥发酸游离酒精干浸出物g/L样品滤前滤后样品滤前滤后中外葡萄与葡萄酒2006，3酿造加工表3液体培养情况个冬季的自然澄清二次倒桶前的红葡萄原酒。酒温35C.其中样品1：2000t；样品2（已下皂土澄清：3000t.对照组：原料同上。
3运T结果错流过滤样品1平均流量为9t/h，样品2平均流量为15t/ht热水清洗20次，CJP（就地清洗系统）清洗8次。用水约90n3，用电约24000kVh每班需要1名操作工人。硅藻土过滤样品1平均流量5t/h，样品2平均流量为20t/h更换皂土60次，清洗60次。用水约60n3，用电约5000kWh.每班需要2名操作工人。
2个样品过滤前后理化指标见表1、表2，感官品尝对比见表3.4经济指标分析错流过滤机过滤5000t酒合计费用141960元（其中过滤膜和设备折旧约6万元），折合239元/t.硅藻土过滤机过：滤3000t酒合计费用132294元（其中酒损占一大5结论错流过滤机用于葡萄酒澄清阶段时，尤其适于澄清浊度为100300NTU的原酒。相对于硅藻土过滤来说，错流过滤还具有许多优点：未滤液的浊度基本不影响滤出液的浊度；对色度的影响较小；澄清度明显优于硅藻土过滤；原酒口感优于硅藻土过滤；对总硫和单宁略有影响。但是错流过滤也有其缺点：虽然错流过滤酒的损耗较低，但水电等能源消耗较大；错流过滤设备一次性投资较大滤膜价格高昂，容易破损，其经济性与传统过滤相比并不具备优越性。
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